🥤 Nước ngọt truyền thống dần mất thế độc tôn
Công thức quen thuộc burger/gà rán + khoai tây + nước ngọt có ga đang thay đổi.
Người tiêu dùng, đặc biệt là khách trẻ, ngày càng tìm đến những loại nước có khả năng tùy chỉnh như trà trái cây, soda pha siro, dirty soda phủ kem, đồ uống có thạch hoặc trân châu nổ.
Thay vì phải ghé riêng các cửa hàng trà sữa hay chi nhiều tiền hơn tại những chuỗi cà phê, khách hàng có thể tìm thấy các lựa chọn tương tự ngay tại quầy fast food.
💸 Gen Z chuộng những món “xa xỉ vừa túi tiền”
Một trong những động lực đáng chú ý đến từ tâm lý “tự thưởng”.
Khảo sát 1.000 người tiêu dùng cho thấy 40% người Mỹ thường mua những món nhỏ để tự thưởng khi không đủ khả năng cho các khoản chi tiêu lớn. Riêng Gen Z, tỷ lệ này lên tới 53%.
Khách trẻ cũng đặt trung bình 4,5 ly đồ uống/tuần tại các cơ sở ăn uống, cao hơn mức bình quân 3,4 ly của thị trường.
📈 Dirty soda nổi lên cực nhanh
Các chuỗi đang tập trung sáng tạo theo 3 hướng: đồ uống trái cây thanh nhẹ, dirty soda và các loại nước có thêm kết cấu như thạch, kẹo dẻo, trân châu nổ.
Đáng chú ý, mức độ nhận biết dirty soda đã tăng từ 56% lên 75% chỉ sau một năm. Tỷ lệ người từng thử loại đồ uống này cũng tăng gấp đôi, từ 21% lên 42%.
Không chỉ uống để giải khát, một ly nước nhiều màu sắc, topping và tùy chỉnh theo sở thích còn trở thành một phần của trải nghiệm tiêu dùng.
🏪 Các “ông lớn” bắt đầu mở quầy nước riêng
Tiềm năng của thị trường khiến một số thương hiệu thức ăn nhanh thử nghiệm mô hình chuyên về đồ uống.
Taco Bell phát triển Live Más Café với 38 địa điểm, vừa bán hàng vừa thử nghiệm công thức mới trước khi cân nhắc triển khai rộng hơn.
Chick-fil-A và KFC cũng thử nghiệm các mô hình riêng lần lượt mang tên Daybright và Saucy.
💰 Vì sao các chuỗi mê bán nước?
Phía sau xu hướng này là bài toán kinh doanh khá rõ: đồ uống thường có giá vốn nguyên liệu thấp và biên lợi nhuận gộp hấp dẫn, trong khi quy trình pha chế có thể đơn giản hơn nhiều món ăn.
Các quầy chuyên đồ uống còn giúp thương hiệu tận dụng những thời điểm khách ít gọi đồ ăn, chẳng hạn buổi chiều hoặc tối muộn.
