📍 Câu chuyện thật của một chủ quán
Năm 2023, chị Thu Hà mở một quán cà phê ở Cầu Giấy.
-
Khách ổn định
-
Nhiều khách quen
-
Chủ quán trực tiếp “cầm tay chỉ việc”: nguyên liệu, pha chế, đào tạo nhân viên
👉 Quán vận hành mượt, dòng tiền đều.
Sang năm 2024, chị quyết định mở thêm cơ sở ở Hà Đông – khu dân cư đông, đô thị hóa nhanh.
Chiến lược rất quen:
-
Giữ nguyên menu
-
Giữ nguyên công thức
-
Giữ nguyên thiết kế
-
Giá bán tương đương quán cũ
Nghe có vẻ chắc thắng.
Nhưng sau 7 tháng, quán mới:
-
Doanh thu không như kỳ vọng
-
Chi phí thuê mặt bằng và nhân sự cao hơn dự tính
-
Dòng tiền căng liên tục
👉 Cuối cùng: đóng cửa.
❌ Sai ở đâu?
Không phải cà phê dở.
Không phải thiết kế xấu.
Mà là khách hàng khác nhau – nhưng cách làm giống nhau.
-
Cầu Giấy:
-
Văn phòng, sinh viên, người trẻ
-
Ngồi lâu, làm việc, gặp gỡ
-
Uống tại chỗ là chính
-
-
Hà Đông:
-
Khu dân cư
-
Khách mua nhanh, mang đi
-
Thời gian ở quán ngắn
-
👉 Giữ menu dài – giá như quán “ngồi lâu” khiến hiệu suất mặt bằng thấp, nhiều khung giờ vắng kéo dài.
Chưa kể:
-
Giao quán cho quản lý mới
-
Phong cách phục vụ khác
-
Trải nghiệm khách hàng không còn “giống trong đầu chủ quán”
🧠 Sai lầm rất nhiều người mắc phải
Chuyên gia tư vấn gọi đây là ảo tưởng khi mở rộng: “Cứ copy mô hình cũ là sẽ thành công”.
Thực tế:
-
Menu giống ❌ không đồng nghĩa doanh thu giống
-
Thiết kế giống ❌ không đảm bảo khách giống
-
Giá giống ❌ không chắc phù hợp túi tiền địa phương
Quán đầu thành công có thể vì chủ quán ở đó mỗi ngày, chứ chưa chắc vì hệ thống tốt.
⚠️ Một câu hỏi sống còn trước khi mở quán thứ hai
👉 Quán đang lời vì hệ thống, hay vì chính mình?
Nếu:
-
Chủ quán vắng là quán yếu
-
Mọi quyết định vẫn “phải hỏi chị”
-
Chưa có quy trình chuẩn, chưa có quản lý độc lập
➡️ Mô hình chưa sẵn sàng để nhân bản.
📌 Bài học rút ra
-
Mở rộng không phải sao chép, mà là nâng cấp quản trị
-
Mỗi địa điểm mới phải:
-
Nghiên cứu lại khách hàng
-
Điều chỉnh menu, giá, cách phục vụ
-
Tối ưu theo hành vi tiêu dùng địa phương
-
☕ Mở thêm quán không phải là nhân đôi thành công, mà là bước lên một “level” khó hơn rất nhiều.
Và nếu chưa sẵn sàng cho level đó, quán thứ hai rất dễ trở thành bài học đắt giá.
