🏙️ Giá thuê mặt bằng lên tới 1,6 triệu đồng/m² mỗi tháng
Theo báo cáo thị trường bất động sản quý III/2026 của Savills, mặt bằng bán lẻ tại các đô thị lớn tiếp tục duy trì mức giá cao.
Tại TP.HCM, tổng diện tích cho thuê thuần đạt gần 1,6 triệu m², tỷ lệ lấp đầy lên tới 92%. Đáng chú ý, giá thuê trung bình tầng trệt đạt khoảng 1,6 triệu đồng/m²/tháng.
Ở Hà Nội, công suất thuê đạt 90%, trong khi giá thuê gộp tầng trệt tăng 3% so với cùng kỳ năm trước.
Chi phí mặt bằng neo cao khiến các chuỗi F&B không thể chỉ phụ thuộc vào một vài sản phẩm chủ lực. Thay vào đó, doanh nghiệp phải tìm cách tăng doanh thu trên từng mét vuông và tận dụng những khung giờ vắng khách.
☕ The Coffee House bán thêm pizza, Phúc Long đẩy mạnh combo đồ ăn
Một trong những giải pháp được nhiều thương hiệu lựa chọn là mở rộng thực đơn để tăng giá trị mỗi hóa đơn.
The Coffee House không chỉ bán cà phê, trà và bánh ngọt mà còn bổ sung pizza với giá 49.000–59.000 đồng, mì pasta từ 59.000–79.000 đồng.
Trong khi đó, Phúc Long phát triển các combo kết hợp đồ uống với bánh mì, panini và các món ăn nhẹ, hướng đến nhu cầu ăn sáng hoặc dùng bữa xế.
Việc bổ sung đồ ăn giúp các thương hiệu khai thác thêm doanh thu từ khách hàng ngồi lâu, thay vì chỉ bán một ly nước cho nhiều giờ sử dụng không gian.
🌙 Katinat mở đến nửa đêm, nhiều thương hiệu khai thác khách xuyên đêm
Không ít chuỗi F&B còn kéo dài thời gian hoạt động để tận dụng mặt bằng.
Three O'Clock phát triển mô hình phục vụ 24/7, McDonald's kết hợp McCafé phục vụ xuyên đêm, trong khi nhiều cửa hàng Katinat tại khu vực trung tâm mở cửa đến 0 giờ.
Tuy nhiên, kéo dài thời gian kinh doanh cũng đồng nghĩa tăng chi phí nhân sự, điện nước và vận hành. Nếu doanh thu tăng thêm không đủ bù đắp, hiệu quả kinh doanh có thể bị ảnh hưởng.
🍲 Haidilao tận dụng sảnh chờ để bán thêm đồ ăn, thức uống
Thay vì mở rộng diện tích, Haidilao khai thác khu vực sảnh chờ bằng mô hình quầy Hi Coffee, phục vụ đồ uống, đồ ăn nhanh và lẩu ly với giá khoảng 40.000–80.000 đồng.
Cách làm này giúp chuyển thời gian khách chờ bàn thành cơ hội phát sinh doanh thu.
Dù vậy, doanh nghiệp vẫn phải tính toán khả năng khách ăn nhẹ sẽ giảm gọi món chính, đồng thời phân bổ hợp lý chi phí nhân sự, kho bãi và vận hành để tránh tăng doanh thu nhưng không tăng lợi nhuận.
