💬 Theo Báo cáo F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 của iPOS.vn, cả nước có hơn 50.000 cửa hàng đóng cửa – tương đương 7,1% tổng số cơ sở. Nguyên nhân: chi phí đầu vào leo thang, thuế – hóa đơn siết chặt, người tiêu dùng thì ngày càng “thắt hầu bao”.
Vậy tại sao vẫn có những cửa hàng bán siêu rẻ mà không lỗ?
Chuyên gia lý giải: đây là chiến lược “giá mồi” – bán cực rẻ để hút khách, còn lợi nhuận đến từ topping, món kèm và combo. Nhưng muốn tồn tại, họ phải vận hành cực kỳ kỷ luật: chuẩn hóa nguyên liệu, giảm hao hụt, menu tinh gọn, thao tác nhanh.
📊 Khi công suất ổn định, định phí được “pha loãng” – đó là cách những thương hiệu siêu rẻ vẫn giữ lợi nhuận dương dù niêm yết thấp.
Hiện các đô thị đông công nhân – sinh viên như Bình Dương, Cần Thơ, Bắc Ninh, Đà Nẵng… được xem là “đất vàng” để nhân rộng mô hình. Nhưng chuyên gia cảnh báo: “Không kiểm soát chặt chuỗi cung ứng, dễ nổ bong bóng trend.”
⚠️ Trước đó, thị trường từng chứng kiến hàng loạt “trend ăn uống” nổi như cồn rồi tắt lịm: trà chanh giã tay, gỏi gà măng cụt, mỳ cay 7 cấp độ… Khi hết hot, nhiều người lao vào rồi lại tháo chạy, bán tháo máy móc.
🧠 Bài học cho những ai dốc vốn theo trào lưu:
“Giá rẻ không đủ để thắng – chỉ những ai kiểm soát được chất lượng, tốc độ và trải nghiệm khách hàng mới sống sót sau trend.”
