Theo khảo sát của Innova Market Insights, có 4 xu hướng đáng chú ý đang định hình ngành đồ uống toàn cầu.
🍋 1. Cam quýt bản địa lên ngôi: Hương vị quen mà lạ
Gần 50% người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn những hương vị quen thuộc, trong khi chỉ khoảng 25% sẵn sàng thử công thức hoàn toàn mới.
Đây là cơ hội cho các loại trái cây họ cam quýt như yuzu Nhật Bản, chanh Meyer, calamansi, quất và cam Sumo.
Đặc biệt, dù gần 1/3 người được khảo sát chưa từng nghe đến yuzu, khoảng 1/4 vẫn muốn thử khi nhìn thấy loại quả này trên thực đơn.
☕ 2. Khoai môn, củ dền, nghệ xuất hiện trong đồ uống nóng
Không còn chỉ có cà phê, trà hay chocolate, thị trường đồ uống nóng đang đón nhận nhiều nguyên liệu từ rau củ.
Các loại khoai môn, khoai mỡ tím ube, củ dền, nghệ và atisô Jerusalem được đưa vào latte, trà và bột hòa tan.
Những nguyên liệu này tạo màu sắc tự nhiên, mang đến hương vị khác biệt và phù hợp với xu hướng tìm kiếm thức uống ít caffeine.
🍹 3. Đồ uống lên men không cồn được quan tâm
Xu hướng hạn chế rượu bia đang mở ra cơ hội cho các loại đồ uống lên men như kombucha và kefir nước.
Kombucha có thể kết hợp với trái cây, thảo mộc hoặc cà phê ủ lạnh để tạo hương vị đa dạng, vị chua nhẹ và cảm giác sủi bọt.
Trong khi đó, kefir nước cũng thu hút sự quan tâm của những người tìm kiếm lựa chọn thay thế nước ngọt và đồ uống có cồn.
Tuy nhiên, hàm lượng đường và cồn tồn dư có thể khác nhau giữa các sản phẩm lên men, nên người tiêu dùng vẫn cần kiểm tra nhãn.
🌿 4. Nhãn sạch trở thành lợi thế cạnh tranh
Người tiêu dùng ngày càng chú ý đến bảng thành phần, lượng đường, chất bảo quản và nguồn gốc nguyên liệu.
Xu hướng này thúc đẩy các thương hiệu đơn giản hóa công thức, ưu tiên thành phần dễ nhận biết và minh bạch thông tin sản phẩm.
Không chỉ nước giải khát, yêu cầu về nhãn sạch còn lan sang cà phê đóng chai, đồ uống thể thao và nước bổ sung điện giải.
Các doanh nghiệp như Simple Organic Sodas tại Australia và Local Ferment Co tại Ấn Độ đang phát triển sản phẩm theo hướng giảm đường, hạn chế hoặc loại bỏ chất bảo quản.
