💰 Tăng trưởng chậm lại, khách hàng ngày càng tính toán
Theo Circana, thị trường F&B bán lẻ tại Mỹ năm 2027 được dự báo chỉ tăng 2–3%, thấp hơn đáng kể mức bình quân gần 7%/năm trong giai đoạn 2019–2024.
Nửa đầu năm 2026, doanh số ngành tại Mỹ chỉ tăng 2,2%, trong khi sản lượng tiêu thụ gần như đi ngang.
Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ ước tính doanh thu ngành năm 2026 đạt 1,55 nghìn tỷ USD, nhưng tăng trưởng thực sau khi loại trừ lạm phát chỉ khoảng 1,3%.
Điều này cho thấy doanh thu tăng chưa đồng nghĩa lượng khách hoặc sức mua thực tế tăng tương ứng.
🍜 Món ăn bình dân có cơ hội trở lại
Một xu hướng đáng chú ý là sự trở lại của các món ăn quen thuộc, mang tính hoài niệm.
Từ mì, súp, cơm cà ri đến phở, hủ tiếu, bánh canh, những món ăn truyền thống đang được nâng cấp về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và cách phục vụ.
Thay vì chạy theo sự xa xỉ hình thức, nhiều mô hình ẩm thực hướng đến chất lượng thực chất, bản sắc địa phương và mức giá tương xứng.
🥤 Đồ uống ít cồn, không cồn và trà đặc sản lên ngôi
Thị hiếu đồ uống cũng đang thay đổi.
Các sản phẩm như trà ủ lạnh, nước thảo mộc, thức uống lên men tự nhiên được dự báo có thêm cơ hội phát triển.
Bên cạnh đó, những hương vị ít ngọt, vị đắng thanh và vị umami từ nguyên liệu tự nhiên đang được quan tâm nhiều hơn trong thực đơn hiện đại.
🤖 AI giúp giảm chi phí, nhưng không thay thế được con người
Công nghệ và trí tuệ nhân tạo ngày càng được ứng dụng trong quản lý nhà hàng, từ:
-
Dự báo nhu cầu khách hàng.
-
Sắp xếp lịch làm việc của nhân viên.
-
Kiểm soát nguyên liệu và giảm lãng phí.
-
Tối ưu chi phí vận hành.
Tuy nhiên, chất lượng phục vụ và trải nghiệm thực tế vẫn là những yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng.
⚠️ Năm 2027: Cuộc cạnh tranh chuyển từ hình thức sang giá trị
Trong bối cảnh chi phí mặt bằng và vận hành còn tạo sức ép, các nhà hàng, quán ăn và chuỗi cà phê sẽ phải cân đối chặt chẽ giữa giá bán, chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh doanh.
Xu hướng được dự báo là tối ưu chi phí phía sau, nâng chất lượng trải nghiệm phía trước, thay vì chỉ đầu tư vào không gian đẹp hoặc các chương trình giảm giá ngắn hạn.
